Ghiaccio Verde

Gelatina di mele verdi, menta piperita e cardamomo

Gelatina estremamente versatile e dal gusto molto intenso a base di infuso concentrato  di foglie di menta piperita il cui aroma è stato ingentilito da quello delle mele verdi e dei semi di cardamomo. Una sinestesia di verde e di freschezza per ritrovare il sapore vero della menta.

Ingredienti: mele verdi, infuso di menta piperita,  zucchero di canna , semi di cardamomo dal commercio equo e solidale. Addensante: agar.

Abbinamenti consigliati: formaggi erborinati, ricotta, yogurt, flan di cioccolato fondente, insalate di frutta, salumi ( in particolar modo lardo e  soppressata ), cacciagione, agnello.

 

 

 

 

Lo zafferano di Croco e Smilace