L’Azienda
Fra il Pollino e lo Jonio c’è un angolo che coltiviamo da quattro generazioni un territorio caratterizzato da un microclima ottimale e da un’ampia risorsa di biodiversità. Ha un gusto che amiamo raccontarvi con sapori, immagini e parole. Siamo a Doria, frazione di Cassano allo Ionio, provincia di Cosenza, la nostra azienda si estende per circa 130 ettari coltivati secondo i disciplinari del metodo biologico e di quello integrato. Coltivare la terra con passione e professionalità integrando i valori della tradizione con le innovazioni tecnologiche per poter offrire ai nostri clienti dei prodotti di eccellenza che rispecchiano il territorio e la sua vocazione nel rispetto dell’ambiente.
La Pasta
Nella coltivazione del Senatore Cappelli seguiamo tecniche agronomiche tali da raggiungere i migliori risultati non solo a livello proteico. La cura e la passione che utilizziamo in tutte le fasi di produzione conferiscono alla pasta profumo, nervo e un’ottima tenuta in cottura.
Con la molitura otteniamo una semola calibrata, dalla granulometria grossa, dal colore giallo intenso ottenuta direttamente dal cuore del chicco del grano duro.
La lavorazione viene fatta con trafile in bronzo cui segue una lenta essiccazione, il che dona alle nostre paste una ruvidezza e una porosità che consentono di trattenere al meglio i condimenti. Tutto questo conferisce, oltre che le migliori qualità nutrizionali, anche qualità organolettiche tipiche di un prodotto curato in ogni fase del processo di preparazione.
Il profumo e il sapore del grano facilmente percepibili fin dalla cottura e durante la degustazione sono la peculiarità a garanzia del nostro lavoro.
Nella pasta all’uovo, oltre alla semola dei nostri grani vengono utilizzate esclusivamente uova fresche sgusciate al momento. La pasta viene stesa a mano ed essiccata lentamente a temperatura bassa.
